매우 흥미로운 응용 분야 차동 주사 열량 측정 (차동 주사 열량 측정법, DSC)은 식품을 분석하는 방법입니다.
식품 화학은 품질과 순도를 보장하는 매우 중요한 전문 분야입니다.
DSC와 같은 다양한 공정을 통해 품질 및 순도 관리를 받지 않는 산업용 식품은 없습니다.
이 적용 예에서는 DSC를 사용하여 다양한 종류의 초콜릿을 비교했습니다.
이러한 연구는 녹는 거동을 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 녹는 온도 및 다양한 혼합물의 지방 함량을 결정하는 데 도움이 되므로 풍미 있고 크리미한 제품을 설계하는 데 매우 중요합니다.
그림은 다섯 가지 초콜릿 샘플의 DSC 프로파일을 보여줍니다.
각 샘플은 액체 질소 급냉 쿨러를 사용하여 -40°C로 사전 냉각한 다음 동일한 조건과 유사한 샘플 질량에서 Chip-DSC 10으로 측정했습니다.
그 결과, 테스트한 거의 모든 초콜릿 샘플에서 녹는 성질이 낮은 유지방과 녹는 성질이 높은 식물성 지방으로 인한 이중 피크가 나타났습니다.
유화제의 품질과 녹는 온도를 비교하여 QC 및 제품 설계에 사용할 수 있습니다.
이 예에서 수제 초콜릿(빨간색 곡선)은 값싼 산업용 밀크 초콜릿(갈색 곡선)보다 훨씬 더 균일한 녹는 거동을 보여줍니다.
특히 흑백 크림 초콜릿(주황색과 검은색 곡선)은 두 개의 매우 분리된 녹는 피크가 나타나는데, 이는 매우 불균일한 녹는 성질을 나타내며 특별한 풍미를 만드는 데 적극적으로 사용될 수 있습니다.
