Pendant le transport, les produits laitiers secs sont soumis à de fortes variations de température.
Il est toutefois important que la qualité du produit reste constante et ne change pas pendant le transport.
L’influence des variations de température dans le conteneur de transport sur la qualité du produit est réduite par un emballage étanche du produit et par des propriétés thermiques appropriées des produits secs.
Les propriétés thermiques sont influencées par la composition, la densité, la porosité et la teneur en graisse et en eau de la poudre.
Un bon produit nécessite une capacité thermique spécifique et une faible conductivité thermique.
La conductivité thermique d’une poudre de lait a été mesurée à l’aide du THB-100 (nouveau modèle THB Basic, Advance, Ultimate). mesurée à température ambiante et à 60 °C.
Pour ce faire, le lait en poudre a été dissous dans de l’eau distillée et le capteur (capteur à cadre métallique) a été suspendu dans le liquide.
Pour la mesure à 60 °C, l’échantillon a été chauffé dans un four.
La conductivité thermique de l’échantillon diminue légèrement dans la plage de température mesurée – de 0,61 W/mK à 0,59 W/mK.
La poudre de lait a donc une faible conductivité thermique, puisque la conductivité thermique de l’eau à température ambiante est de 0,60 W/mK.
