Una aplicación muy interesante de la calorimetría diferencial de barrido (Calorimetría Diferencial de Barrido, DSC) es el análisis de alimentos.
La química alimentaria es una especialidad muy importante para garantizar la calidad y la pureza.
No hay producto alimentario industrial que no se someta a un control de calidad y pureza mediante numerosos procesos, como el DSC.
En este ejemplo de aplicación, se compararon distintos tipos de chocolate mediante DSC.
Estos estudios pueden ayudar a determinar el comportamiento de fusión, la temperatura de fusión y el contenido graso de distintas mezclas y, por tanto, son cruciales para diseñar un producto cremoso y sabroso.
La figura muestra los perfiles DSC de cinco muestras de chocolate diferentes.
Cada muestra se preenfrió a -40 °C con un enfriador de nitrógeno líquido y luego se midió con el Chip-DSC 10 en las mismas condiciones y con una masa de muestra similar.
El resultado muestra que casi todas las muestras de chocolate analizadas presentan un doble pico causado por las grasas lácteas de baja fusión y las grasas vegetales de mayor fusión.
La calidad de los emulsionantes y la temperatura de fusión pueden compararse y utilizarse para el control de calidad y el diseño del producto.
En este ejemplo, el chocolate artesanal (curva roja) muestra un comportamiento de fusión mucho más homogéneo que el chocolate con leche industrial más barato (curvas marrones).
Los chocolates de crema blanca y negra en particular (curvas naranja y negra) muestran dos picos de fusión muy separados, lo que indica un comportamiento de fusión muy poco homogéneo que también podría utilizarse activamente para crear un sabor especial.
